เทรนมาแรงของคนนรักสุขภาพ หันมาทาน“ผักไมโครกรีน”เป็นพืชงอกที่เริ่มนิยมรับประทานกันมากขึ้น เพราะมีประโยชน์มากต่อร่างกาย สารอาหารสูง เพียงทานผักไมโครกรีนไม่กี่กรัมก็ได้รับสารอาหารกว่ากินผักโตเต็มวัยเสียอีก
ไมโครกรีน (Microgreens) คืออะไร
ไมโครกรีน (Microgreens) คือผักและสมุนไพรที่ปลูกจากเมล็ดและเก็บเกี่ยวในระยะต้นกล้าสามารถรับประทานได้และมีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรและผักขนาดใหญ่ที่ใช้เวลาหลายสัปดาห์ หรือหลายเดือนในการปลูก พืชไมโครกรีนสามารถเก็บเกี่ยวและรับประทานได้ภายใน 1 สัปดาห์หรือ 10 วัน หลังจากใบเลี้ยงที่อยู่ภายในเมล็ดเจริญเติบโตแล้ว หลังจากการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งผู้ปลูกจะต้องจัดเตรียม ดินใหม่ เมล็ดพืช และภาชนะฆ่าเชื้อใหม่ทุกครั้งไม่สามารถนำวัสดุบางชนิดมาใช้ซ้ำได้ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าการปลูกพืชหรือสมุนไพรชนิดอื่นๆที่ปลูกครั้งเดียวแล้วเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง ไมโครกรีนสามารถปลูกได้ไม่ยาก ใช้พื้นที่น้อย และสามารถปลูกเองได้ที่บ้านได้เลย
พืชไมโครกรีนมีอะไรบ้าง
ไมโครกรีนมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ ส่วนสายพันธุ์ยอดนิยมมีดังนี้
- ผักโขม (Spinach)
- ต้นหอมฝรั่ง (Chives)
- กระเทียม (Garlic)
- กระเทียมต้น (Leeks)
- หัวหอม (Onions)
- แครอท (Carrots)
- เซเลอรี่ (Celery)
- ผักชีลาว (Dill)
- ผักชีล้อม (Fennel)
- ผักกาดหอม (Lettuce)
- บร็อคโคลี (Broccoli)
- กะหล่ำปลี (Cabbage)
- เคล (Kale)
- โหระพา (Basil)
- ทานตะวัน (Sunflowers)
ไมโครกรีนนำไปทำอะไรได้บ้าง
- ผสมกับผักสลัดอื่นๆ
- โรยหน้าปลาหรือเนื้อย่าง
- ผสมลงในไข่คนหรือไข่เจียว
- ปั่นให้เป็นสมูทตี้
- ใช้เป็นท็อปปิ้งซุปหรือพาสต้า
- ตกแต่งจานอาหาร
- เพิ่มลงในแซนวิชเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
ไมโครกรีนมีประโยชน์กว่าผักโตเต็มวัย
การทานนต้นอ่อนผักอย่างไมโครกรีนเพียงไม่กี่กรัม แต่ได้รับคุณค่าของสารอาหารในปริมาณที่มากกว่ากินผักโตเต็มวัย อย่างเช่น การทานต้นอ่อนบรอกโคลี 50 กรัม ได้คุณประโยชน์เทียบเท่าบรอกโคลีโตเต็มวัย 1 หัว มีงานวิจัยพบว่า ไมโครกรีนอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน C, วิตามิน E, วิตามิน K, ลูทีน และเบต้าแคโรทีนที่สูงกว่าผักชนิดเดียวกันเมื่อโตเต็มวัยถึง 40 เท่า ไมโครกรีนถือเป็นอีกหนึ่ง Functional food ที่ได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพ อย่างไรก็ตามไมโครกรีนแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างกันทั้งในแง่คุณค่าทางโภชนาการ สารอาหาร และรสชาติ
ไมโครกรีน หรือผักงอก เป็นต้นอ่อนของพืชที่สามารถเก็บรับประทานได้ในระยะเวลา 1-3 สัปดาห์ อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุสูงกว่าผักประเภทเดียวกันที่โดยเต็มวัย แถมยังมีรสชาติที่อร่อยน่าลิ้มลอง
